Свинина зі смаженою картоплею по-«сімейному» (Ojakhuri)

1. Свинячу шийку наріж кубиками по 3 см, картоплю очисть і наріж товстішими брусками, сполосни в холодній воді, потім ретельно обсуши кухонним рушником; цибулю наріж півкільцями, часник розчав.

2. У великій сковороді з товстим дном (традиційно в глиняній посудині «кеці») тушкуй кубики м’яса з невеликою кількістю води під кришкою на середньому вогні 20 хвилин, поки вода випарується, а м’ясо виділить жир.

3. Додай 2 ст. л. олії й обсмаж м’ясо разом із власним жиром з усіх боків до золотисто-коричневого кольору; додай цибулю й обсмажуй ще 5 хвилин.

4. Тим часом в іншій сковороді на решті олії смаж бруски картоплі на середньому вогні, час від часу перевертаючи, 15–20 хвилин до золотисто-коричневого кольору й хрусткості та злегка посоли.

5. Перемішай картоплю з м’ясом, додай часник і хмелі-сунелі, посоли, поперчи й обсмажуй разом ще 2–3 хвилини, щоб смаки поєдналися.

6. Перед подачею щедро посип дрібно нарізаним коріандром і подавай гарячим, у сковороді або глиняній посудині, а до нього — мариновані овочі й свіжий томатний салат.

Порада: Оджахурі означає «сімейний» — недільна проста страва, якої вистачить усім. Картоплю смаж окремо, так вона залишиться хрусткою, і перемішай із м’ясом лише наприкінці.