Wieprzowina z pieczonymi ziemniakami „po rodzinnemu” (Ojakhuri)

1. Karkówkę pokrój w kostkę 3 cm, ziemniaki obierz i pokrój w grubsze słupki, przepłucz w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz na ściereczce; cebulę pokrój w półplasterki, a czosnek zmiażdż.

2. Na dużej patelni o grubym dnie (tradycyjnie w glinianym naczyniu „ketsi”) duś kostki mięsa z odrobiną wody, pod przykryciem, na średnim ogniu 20 minut, aż woda odparuje, a mięso wytopi tłuszcz.

3. Dodaj 2 łyżki oleju i obsmaż mięso razem z jego własnym tłuszczem ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor; dodaj cebulę i smaż jeszcze 5 minut.

4. W tym czasie na drugiej patelni smaż na reszcie oleju słupki ziemniaków na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, 15–20 minut na złotobrązowo i chrupko, i lekko posól.

5. Wymieszaj ziemniaki z mięsem, dodaj czosnek i chmeli-suneli, posól, popieprz i smaż razem jeszcze 2–3 minuty, żeby smaki się połączyły.

6. Przed podaniem obficie posyp posiekaną kolendrą i podawaj gorące, na patelni lub w glinianym naczyniu, a obok podaj kiszonki i świeżą sałatkę pomidorową.

Wskazówka: Ojakhuri oznacza „rodzinne” – to niedzielne, proste danie, którego starczy dla wszystkich. Ziemniaki smaż osobno, wtedy pozostaną chrupiące, i wymieszaj je z mięsem dopiero na koniec.