1. Coupez l'échine de porc en cubes de 3 cm, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers, rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon ; émincez les oignons en demi-lunes et écrasez l'ail.
2. Dans une grande poêle à fond épais (traditionnellement un plat en terre ketsi), faites cuire les cubes de porc à couvert avec un peu d'eau à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande rende sa graisse.
3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites dorer la viande de tous côtés dans sa propre graisse ; ajoutez les oignons et poursuivez 5 minutes.
4. Pendant ce temps, faites dorer les quartiers de pommes de terre dans le reste d'huile dans une autre poêle, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; salez légèrement.
5. Mélangez les pommes de terre à la viande, ajoutez l'ail et le khmeli souneli, salez, poivrez et faites revenir ensemble encore 2 à 3 minutes pour marier les saveurs.
6. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre hachée et servez brûlant dans la poêle ou le plat en terre, avec des pickles et une salade de tomates fraîches.
Astuce : Ojakhouri signifie « familial » : c'est un plat simple du dimanche, dont il y a pour tout le monde. Faites frire les pommes de terre à part pour qu'elles restent croustillantes, et ne les mélangez à la viande qu'à la fin.
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