Porc cu cartofi prăjiți, în stil „de familie” (Ojakhuri)

1. Tăiem ceafa de porc în cuburi de 3 cm, curățăm cartofii și îi tăiem bastonașe mai groase, îi clătim în apă rece, apoi îi uscăm bine pe un prosop de bucătărie; tăiem ceapa în jumătăți de rondele și zdrobim usturoiul.

2. Într-o tigaie mare, cu fund gros (tradițional într-un vas de lut „ketsi”), înăbușim cuburile de carne cu puțină apă, acoperit, la foc mediu, timp de 20 de minute, până se evaporă apa și carnea își lasă grăsimea.

3. Adăugăm 2 linguri de ulei și rumenim carnea pe toate părțile împreună cu grăsimea proprie; adăugăm ceapa și mai călim 5 minute.

4. Între timp, în altă tigaie, prăjim bastonașele de cartofi în uleiul rămas, la foc mediu, întorcându-le din când în când, 15–20 de minute, până devin aurii și crocante, apoi le sărăm ușor.

5. Amestecăm cartofii cu carnea, adăugăm usturoiul și khmeli suneli, sărăm, piperăm și mai rumenim împreună 2–3 minute, ca să se întrepătrundă aromele.

6. Înainte de servire presărăm din belșug coriandru tocat mărunt și servim fierbinte, în tigaie sau în vasul de lut, alături de murături și salată proaspătă de roșii.

Sfat: Ojakhuri înseamnă „de familie” – o mâncare simplă de duminică, din care ajunge pentru toată lumea. Prăjește cartofii separat, ca să rămână crocanți, și amestecă-i cu carnea abia la sfârșit.