1. Pesta i pistilli di zafferano con un pizzico di zucchero nel mortaio fino a ridurli in polvere e lasciali in infusione per 10 minuti in 50 ml di acqua calda, finché l'acqua diventa arancione vivo.
2. In una casseruola porta a bollore 200 ml d'acqua con lo zucchero e cuoci finché lo zucchero è completamente sciolto; togli dal fuoco.
3. Versa l'acqua allo zafferano nello sciroppo e lascia raffreddare.
4. Aggiungi allo sciroppo freddo il succo di limone e l'acqua di rose, poi diluisci con 800 ml di acqua fredda; assaggia e aggiusta con zucchero o limone se serve.
5. Metti in frigo per almeno 1 ora.
6. Servi ghiacciata con cubetti di ghiaccio, in bicchieri o in caraffa: è la bevanda tradizionale analcolica dei matrimoni azeri e della festa del Novruz, ottima con il plov.
Consiglio: Vacci piano con l'acqua di rose, perché copre facilmente lo zafferano: meglio iniziare con meno. Puoi aggiungere anche qualche foglia di menta o semi di basilico.
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