Азербайджанський шафраново-трояндовий лимонад (Şərbət)

1. Нитки шафрану розітри в ступці з дрібкою цукру на порошок і замочи в 50 мл гарячої води на 10 хвилин, доки вода не стане яскраво-помаранчевою.

2. У каструлі доведи до кипіння 200 мл води з цукром і вари, доки цукор повністю не розчиниться; зніми з вогню.

3. Влий у сироп шафранову воду й дай охолонути.

4. До охолодженого сиропу додай лимонний сік і рожеву воду, потім розбав 800 мл холодної води; скуштуй і за потреби доправ цукром або лимоном.

5. Постав у холодильник щонайменше на 1 годину.

6. Подавай крижаним, з кубиками льоду, у скляних склянках або глечику – це традиційний безалкогольний напій азербайджанських весіль і свята Новруз, особливо добрий до плову.

Порада: З рожевою водою будь обережним, бо вона легко заглушує шафран, – краще почни з меншої кількості. Можна додати кілька листків м’яти або насіння базиліку.