1. Metti in ammollo i fagioli rossi per una notte, poi lessali in acqua fresca per 1-1,5 ore finché sono morbidissimi, scolali e schiacciali ancora caldi con lo schiacciapatate in un purè grossolano.
2. Sciogli il lievito in 300 ml di acqua tiepida, metti farina, sale e burro fuso in una ciotola, versa l'acqua con il lievito e impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia lievitare 1 ora.
3. Taglia la pancetta a dadini e falla sciogliere in una padella senza grassi, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire; unisci tutto, grasso compreso, al purè di fagioli, sala, pepa, aggiungi il coriandolo tritato e lascia raffreddare.
4. Dividi l'impasto in 3, schiaccia ogni pezzo in un disco di circa 20 cm, metti al centro un terzo del ripieno, solleva i bordi e pizzicali, poi capovolgi con la chiusura sotto e appiattisci in una focaccia spessa circa 1 cm e larga 25 cm; bucherella la superficie con una forchetta.
5. Metti su una teglia foderata di carta forno e cuoci a 220 °C per 15-18 minuti finché è dorata (oppure in padella coperta, 6-8 minuti per lato).
6. Spennella subito le focacce calde con il burro fuso, tagliale a spicchi e servile tiepide con sottaceti o verdure fresche.
Consiglio: Nella regione di Racha il lobiani si prepara anche senza pancetta, come piatto di magro; in quel caso insaporisci i fagioli con cipolla soffritta in un filo d'olio e un pizzico di khmeli suneli.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.