Лепешка с фасолевой начинкой (Лобиани)

1. Красную фасоль замочи на ночь, затем свари в свежей воде за 1–1,5 часа до полной мягкости, откинь и еще теплой разомни толкушкой в грубое пюре.

2. Дрожжи раствори в 300 мл теплой воды, муку с солью и растопленным маслом положи в миску, влей воду с дрожжами и замеси гладкое мягкое тесто; накрой и дай подняться 1 час.

3. Бекон нарежь мелкими кубиками и вытопи на сухой сковороде, добавь мелко нарезанный лук и туши до мягкости; вмешай в фасолевое пюре вместе с жиром, посоли, поперчи, вмешай нарубленную кинзу и остуди.

4. Раздели тесто на 3 части, каждую расплющи в круг диаметром около 20 см, в центр положи треть фасолевой начинки, края подними и защипни, затем переверни швом вниз и расплющи в лепешку толщиной около 1 см и диаметром 25 см; верх наколи вилкой.

5. Положи на противень с пергаментом и выпекай в духовке при 220 °C 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета (или на сковороде под крышкой по 6–8 минут с каждой стороны).

6. Горячие лепешки сразу смажь растопленным маслом, нарежь секторами и подавай теплыми с соленьями или свежими овощами.

Совет: В Раче лобиани готовят и без бекона, как постное блюдо; в этом случае приправь фасоль луком, обжаренным на небольшом количестве масла, и щепоткой хмели-сунели.