Пиріг із квасолею (Lobiani)

1. Червону квасолю замочи на ніч, потім звари у свіжій воді до повної м’якості за 1–1,5 години, відціди й ще теплою розімни товкачем у грубе пюре.

2. Дріжджі розчини в 300 мл теплої води, борошно із сіллю й розтопленим вершковим маслом поклади в миску, влий воду з дріжджами й замісь гладке, м’яке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

3. Бекон наріж дрібними кубиками й витопи на сухій сковороді, додай дрібно нарізану цибулю й протуши до м’якості; вмішай у квасоляне пюре разом із жиром, посоли, поперчи, додай порізаний коріандр і охолоди.

4. Поділи тісто на 3 частини, кожну розплющ у кружок діаметром приблизно 20 см, у центр поклади третину квасоляної начинки, краї підніми й защипни, потім переверни швом донизу й розплющ у корж завтовшки приблизно 1 см і діаметром 25 см; верх наколи виделкою.

5. Виклади на деко з пергаментом і випікай у духовці при 220 °C 15–18 хвилин до золотистого кольору (або на сковороді під кришкою по 6–8 хвилин з кожного боку).

6. Гарячі пироги одразу змасти розтопленим вершковим маслом, наріж часточками й подавай теплими із соліннями або свіжими овочами.

Порада: У регіоні Рача лобіані готують і без бекону, як пісну страву; тоді приправ квасолю цибулею, підсмаженою на невеликій кількості олії, і дрібкою хмелі-сунелі.