Gruziński placek nadziewany fasolą (Lobiani)

1. Czerwoną fasolę namocz na noc, a potem ugotuj w świeżej wodzie do całkowitej miękkości w 1–1,5 godziny, odcedź i jeszcze ciepłą rozgnieć praską do ziemniaków na grube purée.

2. Drożdże rozpuść w 300 ml letniej wody, mąkę z solą i roztopionym masłem włóż do miski, wlej wodę z drożdżami i wyrób gładkie, miękkie ciasto; odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3. Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na suchej patelni, dodaj posiekaną cebulę i duś do miękkości; wmieszaj do purée z fasoli razem z tłuszczem, posól, popieprz, wmieszaj posiekaną kolendrę i ostudź.

4. Ciasto podziel na 3 części, każdą rozpłaszcz na krążek ok. 20 cm, na środek połóż jedną trzecią nadzienia z fasoli, brzegi podciągnij do góry i zlep, a potem odwróć łączeniem w dół i rozpłaszcz na placek grubości ok. 1 cm i średnicy 25 cm; wierzch nakłuj widelcem.

5. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w piekarniku w 220 °C 15–18 minut na złoto (albo na patelni pod przykryciem, po 6–8 minut z każdej strony).

6. Gorące placki od razu posmaruj roztopionym masłem, pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło, z kiszonkami lub świeżymi warzywami.

Wskazówka: W regionie Racza lobiani przygotowuje się też bez boczku, jako danie postne; wtedy dopraw fasolę cebulą podsmażoną na odrobinie oleju i szczyptą chmeli suneli.