1. Faites tremper les haricots rouges une nuit, puis faites-les cuire 1 heure à 1 h 30 dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, égouttez-les et écrasez-les encore chauds au presse-purée en une purée grossière.
2. Délayez la levure dans 300 ml d'eau tiède, mettez la farine, le sel et le beurre fondu dans un saladier, versez l'eau levurée et pétrissez une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 1 heure.
3. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre dans une poêle sans matière grasse, ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre ; mélangez le tout, avec la graisse, à la purée de haricots, salez, poivrez, ajoutez la coriandre hachée et laissez refroidir.
4. Divisez la pâte en 3, aplatissez chaque morceau en un disque d'environ 20 cm, déposez au centre un tiers de la farce, remontez les bords et pincez-les, puis retournez soudure dessous et aplatissez en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur et 25 cm de diamètre ; piquez le dessus à la fourchette.
5. Posez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 220 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré (ou faites cuire à couvert à la poêle 6 à 8 minutes par face).
6. Badigeonnez aussitôt les galettes chaudes de beurre fondu, coupez-les en parts et servez tiède avec des pickles ou des légumes frais.
Astuce : Dans la région de Ratcha, le lobiani se prépare aussi sans lard, comme plat de carême ; parfumez alors les haricots avec de l'oignon revenu dans un peu d'huile et une pincée de khmeli souneli.
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