Roti leper berinti kacang (Lobiani)

1. Rendam kacang merah semalaman, kemudian rebus dalam air baharu selama 1–1.5 jam hingga lembut sepenuhnya, toskan, dan semasa masih suam, lenyek menjadi puri kasar dengan pelenyek kentang.

2. Larutkan yis dalam 300 ml air suam, masukkan tepung bersama garam dan mentega cair ke dalam mangkuk, tuangkan air beryis, dan uli menjadi doh yang licin dan lembut; tutup, dan biarkan naik selama 1 jam.

3. Potong bacon menjadi kiub kecil, dan cairkan lemaknya dalam kuali kering, masukkan bawang yang dicincang halus, dan tumis hingga lembut; gaulkan ke dalam puri kacang bersama lemaknya, garamkan, taburkan lada sulah, gaulkan ketumbar yang dicincang, dan sejukkan.

4. Bahagikan doh kepada 3 bahagian, tekan setiap satu menjadi kepingan bulat lebih kurang 20 cm, letakkan sepertiga inti kacang di tengahnya, tarik tepinya ke atas dan cubit bersama, kemudian terbalikkan dengan bahagian sambungan menghadap ke bawah, dan leperkan menjadi roti leper setebal lebih kurang 1 cm, berdiameter 25 cm; cucuk bahagian atasnya dengan garpu.

5. Letakkan di atas dulang pembakar beralas kertas pembakar, dan bakar dalam ketuhar 220 °C selama 15–18 minit hingga perang keemasan (atau dalam kuali bertutup, 6–8 minit setiap sisi).

6. Sapukan segera mentega cair pada roti leper yang panas, potong menjadi ulas, dan hidangkan suam, bersama jeruk atau sayur-sayuran segar.

Petua: Di wilayah Racha, lobiani juga dibuat tanpa bacon, sebagai hidangan puasa; dalam hal ini, perisakan kacang dengan bawang yang digoreng dalam sedikit minyak dan secubit khmeli suneli.