Пълнена питка с фасул (Лобиани)

1. Накиснете червения фасул за една нощ, сварете в прясна вода за 1–1,5 часа до пълно омекване, отцедете и още топъл намачкайте с преса за картофи до едро пюре.

2. Разтворете маята в 300 ml хладка вода, сложете брашното със солта и разтопеното масло в купа, налейте водата с маята и омесете гладко, меко тесто; покрийте и оставете да втасва за 1 час.

3. Нарежете бекона на дребни кубчета и го запържете в сух тиган, за да пусне мазнината си, добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване; добавете към пюрето от фасул с мазнината, посолете, подправете с черен пипер, добавете нарязания кориандър и охладете.

4. Разделете тестото на 3 части, сплескайте всяка на кръг с диаметър около 20 cm, сложете една трета от плънката с фасул в средата, издърпайте краищата нагоре и ги прищипете, обърнете със сгъвката надолу и сплескайте на питка с дебелина около 1 cm и диаметър 25 cm; набодете отгоре с вилица.

5. Сложете в тава с хартия за печене и печете във фурна на 220 °C за 15–18 минути до златистокафяво (или в тиган под капак за 6–8 минути от всяка страна).

6. Веднага намажете горещите питки с разтопеното масло, нарежете на триъгълни парчета и поднесете топли с туршия или пресни зеленчуци.

Съвет: В областта Рача лобиани се приготвя и без бекон като постно ястие; тогава подправете фасула с лук, запържен в малко олио, и щипка хмели-сунели.