Plăcintă umplută cu fasole (Lobiani)

1. Înmuiem fasolea roșie peste noapte, apoi o fierbem în apă proaspătă 1–1,5 ore, până se înmoaie complet, o scurgem și o zdrobim încă fierbinte cu un zdrobitor de cartofi, într-un piure grosier.

2. Dizolvăm drojdia în 300 ml de apă călduță, punem făina, sarea și untul topit într-un bol, turnăm apa cu drojdie și frământăm un aluat neted și moale; acoperim și lăsăm la dospit 1 oră.

3. Tăiem baconul cubulețe mici și îl prăjim într-o tigaie uscată până își lasă grăsimea, adăugăm ceapa tocată mărunt și o înăbușim până se înmoaie; amestecăm totul, inclusiv grăsimea, cu piureul de fasole, sărăm, piperăm, încorporăm coriandrul tocat și lăsăm să se răcească.

4. Împărțim aluatul în 3 părți, aplatizăm fiecare bucată într-un disc de aproximativ 20 cm, punem o treime din umplutura de fasole în mijloc, ridicăm marginile și le unim prin ciupire, apoi întoarcem cu îmbinarea în jos și aplatizăm într-o plăcintă de aproximativ 1 cm grosime și 25 cm diametru; înțepăm suprafața cu furculița.

5. Punem într-o tavă cu hârtie de copt și coacem în cuptorul la 220 °C timp de 15–18 minute, până se rumenește (sau într-o tigaie acoperită, câte 6–8 minute pe fiecare parte).

6. Ungem imediat plăcintele fierbinți cu untul topit, le tăiem felii și le servim calde, cu murături sau legume proaspete.

Sfat: În regiunea Racha, lobiani se prepară și fără bacon, ca mâncare de post; în acest caz asezonează fasolea cu ceapă călită în puțin ulei și un praf de khmeli suneli.