ジョージア風豆入りパン（Lobiani）

1. 赤いんげん豆をひと晩水に浸し、新しい水で1～1.5時間、とてもやわらかくなるまでゆでます。湯をきり、熱いうちにマッシャーでつぶして粗めのピュレにします。

2. ぬるま湯300mlにイーストを溶かします。ボウルに小麦粉、塩、溶かしバターを入れ、イースト水を注いで、なめらかでやわらかい生地になるまでこねます。覆いをして1時間発酵させます。

3. ベーコンを小さな角切りにし、油をひかないフライパンで脂を出し、みじん切りの玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。脂ごと豆のピュレに混ぜ、塩、こしょうで味を調え、刻んだパクチーを加えて冷まします。

4. 生地を3等分し、それぞれ直径約20cmの円形に広げます。中央にフィリングの3分の1をのせ、縁を持ち上げてつまんで閉じます。閉じ目を下にして裏返し、直径25cm、厚さ約1cmの丸いパンにのばします。表面にフォークで穴をあけます。

5. オーブンシートを敷いた天板にのせ、220 °Cで15～18分、きつね色になるまで焼きます（またはふたをしたフライパンで片面6～8分ずつ）。

6. 焼きたてにすぐ溶かしバターを塗り、切り分けて、漬物や生野菜と一緒に温かいうちにどうぞ。

ポイント：ラチャ地方では、ロビアニは精進料理としてベーコンなしでも作られます。その場合は、油で炒めた玉ねぎ少々とひとつまみのフメリ・スネリで豆に味をつけてください。