Roti pipih isi kacang (Lobiani)

1. Rendam kacang merah semalaman, lalu rebus dalam air baru selama 1–1,5 jam hingga benar-benar empuk, tiriskan, dan lumatkan kasar dengan alat pelumat kentang selagi hangat.

2. Larutkan ragi dalam 300 ml air hangat, masukkan tepung bersama garam dan mentega leleh ke mangkuk, tuangkan air ragi, lalu uleni hingga menjadi adonan halus serta lunak; tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.

3. Potong bacon menjadi dadu kecil dan masak dalam wajan kering hingga lemaknya keluar, tambahkan bawang bombai cincang dan tumis hingga lunak; campurkan beserta lemaknya ke pure kacang, beri garam serta merica, tambahkan daun ketumbar cincang, lalu dinginkan.

4. Bagi adonan menjadi 3 bagian, pipihkan masing-masing menjadi keping berdiameter sekitar 20 cm, letakkan sepertiga isian kacang di tengah, tarik dan jepit tepinya ke atas, lalu balik dengan sambungan menghadap ke bawah dan pipihkan menjadi roti setebal sekitar 1 cm serta berdiameter 25 cm; tusuk-tusuk permukaan dengan garpu.

5. Letakkan di loyang beralas kertas panggang dan panggang dalam oven bersuhu 220 °C selama 15–18 menit hingga cokelat keemasan (atau dalam wajan tertutup selama 6–8 menit pada setiap sisinya).

6. Segera olesi roti pipih panas dengan mentega leleh, potong menjadi beberapa bagian, lalu sajikan hangat dengan acar atau sayuran segar.

Tip: Di wilayah Racha, lobiani juga dibuat tanpa bacon sebagai hidangan puasa; untuk versi itu, bumbui kacang dengan bawang bombai yang ditumis dalam sedikit minyak dan sejumput khmeli suneli.