Лепиња пуњена пасуљем (Lobiani)

1. Црвени пасуљ потопите преко ноћи, затим у свежој води кувајте 1–1,5 сат да потпуно омекша, процедите и још топао грубо изгњечите гњечилицом за кромпир.

2. Квасац растворите у 300 ml млаке воде, брашно са сољу и отопљеним маслацем ставите у чинију, додајте воду са квасцем и умесите глатко, меко тесто; покријте и оставите 1 сат да нарасте.

3. Сланину исеците на ситне коцкице и истопите у сувом тигању, додајте ситно сецкан црни лук и динстајте да омекша; заједно са масноћом умешајте у пире од пасуља, посолите, побиберите, умешајте сецкан коријандер и охладите.

4. Тесто поделите на 3 дела, сваки притискањем обликујте у круг пречника око 20 cm, у средину ставите трећину надева од пасуља, ивице подигните и спојите, па окрените спојем надоле и спљоштите у лепињу дебљине око 1 cm и пречника 25 cm; врх избодите виљушком.

5. Ставите на плех обложен папиром за печење и пеците у рерни на 220 °C 15–18 минута да постане златносмеђа (или у поклопљеном тигању, 6–8 минута са сваке стране).

6. Вруће лепиње одмах премажите отопљеним маслацем, исеците на троуглове и послужите топло, са киселим или свежим поврћем.

Савет: У крају Рача лобијани се припрема и без сланине, као посно јело; тада пасуљ зачините луком пропрженим на мало уља и прстохватом хмели сунелија.