조지아 강낭콩 소를 넣은 빵(Lobiani)

1. 강낭콩을 하룻밤 불린 뒤 새 물에 1–1.5시간 아주 부드럽게 삶아 물기를 빼고, 뜨거울 때 으깨개로 거칠게 으깨요.

2. 미지근한 물 300ml에 이스트를 녹여요. 볼에 밀가루, 소금, 녹인 버터를 담고 이스트 물을 부어 매끈하고 부드러운 반죽을 만든 뒤 덮어서 1시간 발효해요.

3. 베이컨을 잘게 깍둑썰어 기름 없는 팬에서 기름을 낸 뒤 다진 양파를 넣어 부드럽게 볶아요. 기름째 콩 퓌레에 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 다진 고수를 넣어 식혀요.

4. 반죽을 3등분해 각각 지름 약 20cm 원반으로 납작하게 펴고, 가운데에 소의 3분의 1을 올려 가장자리를 모아 집어 봉해요. 봉한 쪽이 아래로 가게 뒤집어 지름 25cm, 두께 약 1cm의 둥근 빵으로 눌러 펴고 포크로 윗면에 구멍을 내요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 220 °C에서 15–18분 노릇하게 구워요(또는 뚜껑을 덮은 팬에서 한 면당 6–8분).

6. 뜨거운 빵에 곧바로 녹인 버터를 바르고 조각으로 잘라 피클이나 신선한 채소와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 라차 지방에서는 금식 기간 음식으로 베이컨 없이 만들기도 해요. 그럴 때는 기름에 노릇하게 볶은 양파와 흐멜리 수넬리 한 꼬집으로 콩에 맛을 내요.