Πίτα γεμιστή με φασόλια (Lobiani)

1. Μούλιασε τα κόκκινα φασόλια όλη τη νύχτα, βράσε σε φρέσκο νερό για 1–1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, στράγγισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστά με πρέσα πατάτας σε χοντροκομμένο πουρέ.

2. Διάλυσε τη μαγιά σε 300 ml χλιαρό νερό, βάλε το αλεύρι με το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο σε μπολ, πρόσθεσε το νερό με τη μαγιά και ζύμωσε σε λεία, μαλακή ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.

3. Κόψε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγάνισε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλει το λίπος του, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να μαλακώσει· πρόσθεσε στον πουρέ φασολιών μαζί με το λίπος, αλάτισε, πιπέρωσε, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και άφησε να κρυώσει.

4. Χώρισε τη ζύμη σε 3 μέρη, πίεσε το καθένα σε δίσκο περίπου 20 cm, βάλε στο κέντρο το ένα τρίτο της γέμισης φασολιών, σήκωσε και ένωσε τις άκρες· γύρισε με την ένωση προς τα κάτω και πίεσε σε πίτα πάχους περίπου 1 cm και διαμέτρου 25 cm· τρύπησε την επιφάνεια με πιρούνι.

5. Βάλε σε ταψί με χαρτί ψησίματος και ψήσε στον φούρνο στους 220 °C για 15–18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (ή σκεπασμένες σε τηγάνι για 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά).

6. Άλειψε αμέσως τις καυτές πίτες με το λιωμένο βούτυρο, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε ζεστές με τουρσί ή φρέσκα λαχανικά.

Συμβουλή: Στην περιοχή Ράτσα το lobiani γίνεται και χωρίς μπέικον ως νηστίσιμο πιάτο· τότε αρωμάτισε τα φασόλια με κρεμμύδι σοταρισμένο σε λίγο λάδι και μια πρέζα khmeli suneli.