Ar pupiņām pildīts plācenis (Lobiani)

1. Sarkanās pupiņas mērcējiet visu nakti, tad svaigā ūdenī vāriet 1–1,5 stundas pilnīgi mīkstas, nokāsiet un vēl siltas ar kartupeļu spiedi saspaidiet rupjā biezenī.

2. Raugu izšķīdiniet 300 ml remdena ūdens, miltus ar sāli un kausētu sviestu lieciet bļodā, pielejiet rauga ūdeni un samīciet gludu, mīkstu mīklu; apsegtu raudzējiet 1 stundu.

3. Bekonu sagrieziet mazos kubiņos un sausā pannā izkausējiet taukus, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet mīkstus; kopā ar taukiem iemaisiet pupiņu biezenī, pievienojiet sāli un piparus, iemaisiet sakapātu koriandru un atdzesējiet.

4. Mīklu sadaliet 3 daļās, katru saplaciniet aptuveni 20 cm aplī, vidū lieciet trešdaļu pupiņu pildījuma, malas uzvelciet augšup un saspiediet, tad apgrieziet ar savienojumu uz leju un saplaciniet aptuveni 1 cm biezā, 25 cm plācenī; virsu sadurstiet ar dakšiņu.

5. Lieciet uz plāts ar cepampapīru un 220 °C cepeškrāsnī cepiet 15–18 minūtes zeltaini brūnu (vai pannā zem vāka 6–8 minūtes no katras puses).

6. Karstos plāceņus tūlīt ieziediet ar kausētu sviestu, sagrieziet daivās un pasniedziet siltus ar marinējumiem vai svaigiem dārzeņiem.

Padoms: Račas apvidū lobiani gatavo arī bez bekona kā gavēņa ēdienu; tad pupiņas garšojiet ar nedaudz eļļā apceptiem sīpoliem un šķipsnu khmeli suneli.