Flatbread na may palamang beans (Lobiani)

1. Ibabad ang red beans magdamag. Lagain sa sariwang tubig nang 1–1,5 oras hanggang lubos na malambot. Salain at durugin nang magaspang gamit ang potato masher habang mainit pa.

2. Tunawin ang yeast sa 300 ml na maligamgam na tubig. Ilagay sa mangkok ang harina, asin at tinunaw na mantikilya. Ibuhos ang tubig na may yeast at masahin hanggang makinis at malambot. Takpan at paalsahin nang 1 oras.

3. Hiwain ang bacon sa maliliit na kubo at iprito sa tuyong kawali upang lumabas ang taba. Idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin hanggang malambot. Ihalo sa beans kasama ng taba. Timplahan ng asin at paminta, idagdag ang tinadtad na coriander at palamigin.

4. Hatiin ang dough sa 3 bahagi. Lapirin ang bawat isa bilang bilog na mga 20 cm. Ilagay sa gitna ang sangkatlo ng palaman, iangat at kurutin ang gilid. Baligtarin nang nakababa ang dugtungan at lapirin bilang flatbread na mga 1 cm ang kapal at 25 cm ang lapad. Tusukin ng tinidor ang ibabaw.

5. Ilagay sa tray na may baking paper at i-bake sa oven na 220 °C nang 15–18 minuto hanggang ginintuang kayumanggi, o lutuin sa kawali nang may takip sa loob ng 6–8 minuto bawat panig.

6. Pahiran agad ng tinunaw na mantikilya ang mainit na flatbread. Hiwain sa wedges at ihain nang mainit kasama ng atsara o sariwang gulay.

Tip: Sa rehiyon ng Racha, ginagawa rin ang lobiani nang walang bacon bilang pagkaing pang-ayuno. Sa ganitong bersiyon, timplahan ang beans ng sibuyas na ginisa sa kaunting mantika at isang kurot na khmeli suneli.