Bánh dẹt nhồi đậu (Lobiani)

1. Ngâm đậu đỏ qua đêm, thay nước mới rồi luộc 1–1,5 giờ đến khi thật mềm, để ráo, dùng dụng cụ nghiền khoai nghiền thô khi còn ấm.

2. Hòa tan men nở trong 300 ml nước ấm, cho bột mì, muối và bơ đun chảy vào tô, rót nước men rồi nhào thành bột mịn, mềm; đậy lại, ủ 1 giờ.

3. Cắt bacon thành hạt lựu nhỏ, rán trong chảo khô cho ra mỡ, thêm hành tây băm và xào mềm; trộn cả thịt lẫn mỡ vào đậu nghiền, nêm muối và tiêu, trộn ngò rí băm vào rồi để nguội.

4. Chia bột thành 3 phần, ép mỗi phần thành miếng tròn khoảng 20 cm, cho một phần ba nhân đậu vào giữa, kéo mép lên túm kín, lật đường nối xuống rồi ép thành bánh dẹt dày khoảng 1 cm, đường kính 25 cm; dùng nĩa chọc mặt bánh.

5. Đặt lên khay lót giấy nướng, nướng ở 220 °C trong 15–18 phút đến khi vàng nâu (hoặc rán trong chảo có đậy nắp, mỗi mặt 6–8 phút).

6. Phết ngay bơ đun chảy lên bánh nóng, cắt múi và dọn ấm với đồ muối chua hoặc rau củ tươi.

Mẹo: Ở vùng Racha, lobiani cũng được làm không có bacon để dùng trong ngày kiêng ăn; khi đó nêm nhân đậu bằng hành xào với chút dầu và một nhúm khmeli suneli.