1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure ; mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le lait à la levure, l'œuf et le beurre fondu, et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la farce, faites légèrement griller les amandes à sec dans une poêle, laissez-les refroidir et mixez-les finement ; mélangez-les au sucre glace et à la cardamome moulue.
3. Divisez la pâte en 16 boules et abaissez chacune en un disque fin d'environ 10 cm ; déposez au centre une bonne cuillerée à soupe de farce, repliez en demi-lune et soudez bien les bords.
4. Pincez la soudure du bout des doigts pour former une bordure ondulée, comme une tresse, puis pincez sur le dessus de chaque gâteau le motif caractéristique en arête de poisson avec une pince (ou une fourchette).
5. Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré – ils ne doivent pas brunir.
6. Servez refroidi avec le thé – l'une des trois douceurs de la fête de Novrouz (pakhlava, chakarboura, chorgogal), symbole de la lune.
Astuce : Le motif pincé fait la parure du chakarboura ; à défaut de pince spéciale (maggach), une pince à épiler propre fera l'affaire. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des noix.
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