1. Templa la leche y disuelve en ella la levadura; pon la harina con la sal en un bol, añade la leche con levadura, el huevo y la mantequilla derretida y amasa hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala levar tapada 1 hora.
2. Para el relleno, tuesta ligeramente la almendra en una sartén sin aceite, deja que se enfríe y muélela fina en la picadora; mézclala con el azúcar glas y el cardamomo molido.
3. Divide la masa en 16 bolas y estira cada una en un disco fino de unos 10 cm; pon en el centro una cucharada colmada de relleno, dóblalo en forma de media luna y presiona bien los bordes.
4. Pellizca la costura con las yemas de los dedos para darle forma ondulada, como una trenza, y luego pellizca con unas pinzas (o un tenedor) el característico dibujo de espiga en la parte de arriba.
5. Coloca los pastelitos en una bandeja con papel de horno y hornéalos en el horno precalentado a 180 °C 20–25 minutos, hasta que tengan un color dorado pálido: no deben tostarse.
6. Sírvelos fríos, con té: es uno de los tres dulces de la fiesta de Novruz (paxlava, şəkərbura, şorqoğal) y simboliza la luna.
Consejo: El dibujo pellizcado es el adorno del şəkərbura; en lugar de las pinzas especiales (maqqaş) sirven unas pinzas de depilar limpias. También puedes hacerlo con nueces en vez de almendra.
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