Ázerbájdžánské mandlové půlměsíčky (Şəkərbura)

1. Mléko zahřejeme na vlažnou teplotu a rozmícháme v něm droždí; mouku se solí nasypeme do mísy, přidáme mléko s droždím, vejce a rozpuštěné máslo a uhněteme hladké měkké těsto; zakryté necháme 1 hodinu kynout.

2. Na náplň lehce opražíme mandle na suché pánvi, necháme vychladnout a najemno umeleme v sekáčku; smícháme s moučkovým cukrem a mletým kardamomem.

3. Těsto rozdělíme na 16 koulí, každou vyválíme na tenké kolečko o průměru asi 10 cm; doprostřed dáme vrchovatou lžíci náplně, přehneme do půlměsíce a okraje pevně stiskneme.

4. Spoj konečky prstů ozdobně zprohýbáme do podoby copánku a na povrchu pečiva kleštičkami (nebo vidličkou) vytvoříme typický vzor rybí kostry.

5. Pečivo položíme na plech s pečicím papírem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20–25 minut do světle zlatava – nesmí zhnědnout.

6. Podáváme vychladlé k čaji – jde o jednu z trojice sladkostí svátku Novruz (paxlava, şəkərbura, şorqoğal), symbol měsíce.

Tip: Ozdobou şəkərbury je vyštípaný vzor; místo speciálních kleštiček (maqqaş) poslouží i čistá pinzeta na obočí. Namísto mandlí můžeme použít vlašské ořechy.