Azerskie ciasteczka-półksiężyce z migdałami (Şəkərbura)

1. Mleko podgrzej do letniej temperatury i rozmieszaj w nim drożdże; mąkę z solą wsyp do miski, dodaj mleko z drożdżami, jajko i roztopione masło i zagnieć gładkie, miękkie ciasto; odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.

2. Do nadzienia migdały lekko upraż na suchej patelni, ostudź i zmiel drobno w malakserze; wymieszaj z cukrem pudrem i mielonym kardamonem.

3. Ciasto podziel na 16 kulek, każdą rozwałkuj na cienki krążek o średnicy ok. 10 cm; na środek połóż czubatą łyżkę nadzienia, złóż w półksiężyc i mocno dociśnij brzegi.

4. Szew zaszczyp opuszkami palców w fale, jak warkocz, a potem na wierzchu ciastka wyszczyp szczypczykami (lub widelcem) charakterystyczny wzór jodełki.

5. Ciastka ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 20–25 minut, aż będą jasnozłote – nie mogą się zrumienić.

6. Podawaj po ostygnięciu, do herbaty – to jeden z trzech słodkich przysmaków święta Novruz (paxlava, şəkərbura, şorqoğal), symbol księżyca.

Wskazówka: Szczypany wzór to ozdoba şəkərbury; zamiast specjalnych szczypczyków (maqqaş) wystarczy czysta pęseta do brwi. Zamiast migdałów możesz użyć też orzechów włoskich.