Sopa azerí de raviolis diminutos de carne (Düşbərə)

1. Amasa la harina con el huevo, la sal y unos 120 ml de agua fría hasta obtener una masa dura y lisa, envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.

2. Pica muy fina la cebolla (o rállala) y mézclala con la carne picada de cordero; salpimienta. Machaca el ajo, mézclalo con el vinagre de vino y déjalo reposar.

3. Estira la masa fina (1–2 mm) sobre una superficie enharinada y córtala en cuadrados de 3 cm; pon en el centro de cada uno una porción de relleno del tamaño de un guisante.

4. Dobla cada cuadrado en triángulo, presiona los bordes y une con un pellizco las dos puntas inferiores del triángulo: así obtienes unos raviolis diminutos con forma de sombrerito; colócalos en una bandeja enharinada.

5. En una olla grande lleva a ebullición 2 litros de agua con sal (o caldo de cordero o de ternera), echa los raviolis y cuécelos 5–6 minutos desde que suban a la superficie.

6. Sirve la sopa en platos, espolvoréala con menta seca y pon al lado el vinagre con ajo, para que cada uno añada a su sopa el que quiera.

Consejo: Tradicionalmente, la habilidad de un ama de casa azerí se medía por cuántos düşbərə cabían en una cuchara sopera: cuanto más pequeños, mejor. Prepara tranquilamente el doble y congela los raviolis crudos.