Supă azeră cu colțunași mici cu carne (Düşbərə)

1. Frământăm făina cu oul, sarea și aproximativ 120 ml de apă rece până obținem un aluat tare și neted, îl învelim în folie și îl lăsăm 30 de minute la odihnit.

2. Tocăm ceapa foarte mărunt sau o radem, o amestecăm cu carnea tocată de miel, sărăm și piperăm; zdrobim usturoiul, îl amestecăm cu oțetul de vin și lăsăm deoparte.

3. Întindem aluatul subțire (1–2 mm) pe o suprafață înfăinată și îl tăiem în pătrate de 3 cm; punem în mijlocul fiecăruia umplutură de mărimea unui bob de mazăre.

4. Pliem fiecare pătrat în triunghi, presăm marginile, apoi unim prin ciupire cele două colțuri de jos ale triunghiului – obținem colțunași mici, ca niște pălării; îi așezăm pe o tavă înfăinată.

5. Într-o oală mare, fierbem 2 litri de apă sărată (sau supă de bază de miel ori vită), punem colțunașii și îi fierbem 5–6 minute din momentul în care se ridică la suprafață.

6. Punem supa în farfurii, presărăm mentă uscată și oferim alături oțetul cu usturoi, din care fiecare poate adăuga după gust în supă.

Sfat: Îndemânarea unei gospodine azere se măsoară tradițional prin numărul de düşbərə care încap într-o lingură – cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Poți pregăti liniștit o porție dublă și congela colțunașii cruzi.