아제르바이잔 아주 작은 고기 만두 수프(Düşbərə)

1. 밀가루에 달걀, 소금, 찬물 약 120ml를 넣어 단단하고 매끈한 반죽을 만들고 랩으로 싸서 30분 쉬게 해요.

2. 양파를 아주 곱게 다지거나 갈아 양고기 다짐육과 섞고 소금과 후추로 간해요. 마늘은 으깨 와인 식초와 섞어 두어요.

3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 얇게(1–2mm) 밀어 3cm 정사각형으로 자르고, 가운데에 완두콩만 한 소를 올려요.

4. 정사각형을 삼각형으로 접어 가장자리를 누르고, 삼각형 아래쪽 두 꼭짓점을 집어 붙여요. 이렇게 하면 작은 모자 모양의 만두가 돼요. 밀가루를 뿌린 쟁반에 늘어놓아요.

5. 큰 냄비에 소금물 2L(또는 양고기나 소고기 육수)를 끓여 만두를 넣고, 떠오른 뒤부터 5–6분 익혀요.

6. 그릇에 수프를 담고 말린 민트를 뿌린 뒤, 마늘 식초를 곁들여 각자 원하는 만큼 넣어 먹게 해요.

팁: 전통적으로 아제르바이잔 주부의 솜씨는 수프 숟가락 하나에 뒤시베레가 몇 개 들어가는지로 가늠했대요. 작을수록 좋아요. 두 배로 만들어 날것으로 얼려 두어도 좋아요.