Αζερική σούπα με μικρά γεμιστά ζυμαρικά κρέατος (Düşbərə)

1. Ζύμωσε το αλεύρι με το αυγό, το αλάτι και περίπου 120 ml κρύο νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη, τύλιξε με μεμβράνη και άφησε για 30 λεπτά.

2. Ψιλόκοψε πολύ ή τρίψε το κρεμμύδι, ανάμειξε με τον αρνίσιο κιμά, αλάτισε και πιπέρωσε· λιώσε το σκόρδο, ανάμειξε με το ξίδι κρασιού και άφησε στην άκρη.

3. Άνοιξε τη ζύμη λεπτή (1–2 mm) σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψε σε τετράγωνα 3 cm· βάλε γέμιση στο μέγεθος μπιζελιού στο κέντρο του καθενός.

4. Δίπλωσε κάθε τετράγωνο σε τρίγωνο, πίεσε τις άκρες και ένωσε τις δύο κάτω μύτες πιέζοντάς τες – έτσι σχηματίζονται μικρά ζυμαρικά σαν καπελάκια· τακτοποίησε σε αλευρωμένο δίσκο.

5. Βράσε 2 λίτρα αλατισμένο νερό (ή ζωμό αρνιού ή μοσχαριού) σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσε για 5–6 λεπτά από τη στιγμή που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

6. Μοίρασε τη σούπα σε πιάτα, πασπάλισε με ξερή μέντα και πρόσφερε δίπλα το σκορδάτο ξίδι, για να προσθέτει ο καθένας όσο θέλει στη σούπα του.

Συμβουλή: Παραδοσιακά η δεξιοτεχνία της Αζέρας νοικοκυράς μετριέται από το πόσα düşbərə χωρούν σε ένα κουτάλι της σούπας – όσο μικρότερα τόσο καλύτερα. Μπορείς να φτιάξεις διπλή ποσότητα και να καταψύξεις τα ωμά ζυμαρικά.