Азербејџанска супа са ситним тестенинама пуњеним месом (Düşbərə)

1. Брашно са јајетом, сољу и око 120 ml хладне воде умесите у чврсто, глатко тесто, умотајте у фолију и оставите 30 минута.

2. Црни лук веома ситно исецкајте или нарендајте, помешајте са млевеном јагњетином, посолите и побиберите; бели лук згњечите, помешајте са винским сирћетом и оставите да одстоји.

3. На побрашњеној површини развуците тесто танко (1–2 mm) и исеците на квадрате од 3 cm; у средину сваког ставите надев величине зрна грашка.

4. Сваки квадрат преклопите у троугао, притисните ивице, па спојите два доња угла троугла – добићете ситне пуњене тестенине налик шеширићима; ређајте их на побрашњен послужавник.

5. У великом лонцу прокувајте 2 литра посољене воде (или јагњећег или говеђег бујона), додајте тестенине и кувајте 5–6 минута од тренутка када испливају.

6. Супу сипајте у тањире, поспите сушеном наном и понудите сирће са белим луком да свако по укусу дода у своју супу.

Савет: Вештина азербејџанске домаћице традиционално се мери тиме колико душбера стаје у супену кашику – што су ситније, то боље. Слободно припремите двоструку количину и сирове пуњене тестенине замрзните.