1. मैदे को अंडे, नमक और लगभग 120 मि.ली. ठंडे पानी के साथ गूँधकर सख़्त, चिकना आटा बनाएँ, प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट रखें।
2. प्याज़ बहुत बारीक काटें (या घिसें) और मेमने के क़ीमे के साथ मिलाएँ; नमक-काली मिर्च डालें। लहसुन कुचलें, वाइन विनेगर के साथ मिलाएँ और रखें।
3. आटा छिड़की सतह पर आटे को पतला (1–2 मिमी) बेलें और 3 सेमी के चौकोर काटें; हर एक के बीच में मटर के दाने जितनी भरावन रखें।
4. हर चौकोर को त्रिकोण में मोड़ें, किनारे दबाएँ और त्रिकोण के नीचे के दोनों कोनों को चुटकी से जोड़ें: इससे छोटी टोपी जैसे बहुत छोटे रैवियोली बनते हैं; उन्हें आटा छिड़की ट्रे पर सजाएँ।
5. एक बड़े बर्तन में 2 लीटर नमकीन पानी (या मेमने या मांस का शोरबा) उबालें, रैवियोली डालें और सतह पर आने के बाद 5–6 मिनट पकाएँ।
6. सूप प्लेटों में परोसें, ऊपर सूखा पुदीना छिड़कें और बगल में लहसुन वाला सिरका रखें, ताकि हर कोई अपने सूप में जितना चाहे डाल सके।
सुझाव: परंपरा से अज़रबैजानी गृहिणी का हुनर इससे आँका जाता था कि एक सूप-चम्मच में कितने द्युश्बेरे समाते हैं: जितने छोटे, उतना अच्छा। बेझिझक दोगुने बनाएँ और कच्चे रैवियोली फ़्रीज़ कर लें।
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