1. Impasta la farina con l'uovo, il sale e circa 120 ml di acqua fredda fino a ottenere un impasto sodo e liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Trita finissima o grattugia la cipolla, mescolala con l'agnello macinato, sala e pepa; schiaccia l'aglio, mescolalo all'aceto di vino e tienilo da parte.
3. Stendi l'impasto sottile (1-2 mm) su un piano infarinato e taglialo a quadrati di 3 cm; metti al centro di ciascuno un pezzetto di ripieno grande come un pisello.
4. Piega ogni quadrato a triangolo, sigilla i bordi e poi unisci pizzicandole le due punte inferiori del triangolo: otterrai minuscoli ravioli a forma di cappellino; allineali su un vassoio infarinato.
5. Porta a bollore 2 litri di acqua salata (o brodo di agnello o di manzo) in una pentola capiente, tuffa i ravioli e cuocili 5-6 minuti da quando salgono a galla.
6. Versa la zuppa nelle ciotole, cospargi di menta secca e metti a parte l'aceto all'aglio, che ognuno aggiunge a piacere alla propria zuppa.
Consiglio: Tradizionalmente l'abilità di una cuoca azera si misura da quanti düşbərə stanno in un cucchiaio: più sono piccoli, meglio è. Preparane pure il doppio e congela i ravioli crudi.
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