Súp bánh nhân thịt nhỏ kiểu Azerbaijan (Düşbərə)

1. Nhào bột mì với trứng, muối và khoảng 120 ml nước lạnh thành bột chắc, mịn, bọc màng thực phẩm rồi để nghỉ 30 phút.

2. Băm hành tây thật nhỏ hoặc bào, trộn với thịt cừu non băm, nêm muối và tiêu; giã tỏi, trộn với giấm rượu vang rồi để ngấm.

3. Cán bột mỏng (1–2 mm) trên bàn phủ bột, cắt thành những ô vuông 3 cm; đặt một lượng nhân cỡ hạt đậu Hà Lan vào giữa mỗi ô.

4. Gấp mỗi ô thành tam giác, ép kín mép rồi túm hai góc dưới của tam giác vào nhau – tạo những chiếc bánh nhỏ như mũ; xếp lên khay phủ bột.

5. Đun sôi 2 lít nước muối (hoặc nước dùng cừu non hay bò) trong nồi lớn, cho bánh vào và luộc 5–6 phút tính từ khi nổi.

6. Múc súp ra đĩa, rắc bạc hà khô, dọn giấm tỏi bên cạnh để mỗi người tự rưới vào súp theo ý thích.

Mẹo: Theo truyền thống, sự khéo léo của bà nội trợ Azerbaijan được đo bằng số bánh düşbərə vừa trong một thìa canh – càng nhỏ càng giỏi. Có thể làm gấp đôi và cấp đông bánh chưa luộc.