1. Das Mehl mit Ei, Salz und etwa 120 ml kaltem Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel sehr fein hacken oder reiben, mit dem Lammhack vermischen, salzen und pfeffern; den Knoblauch zerdrücken, mit dem Weinessig verrühren und beiseitestellen.
3. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn (1-2 mm) ausrollen und in 3 cm große Quadrate schneiden; auf jedes eine erbsengroße Menge Füllung setzen.
4. Jedes Quadrat zu einem Dreieck falten, die Ränder andrücken und die beiden unteren Spitzen des Dreiecks zusammendrücken – so entstehen winzige hütchenförmige Teigtaschen; auf einem bemehlten Blech aufreihen.
5. In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser (oder Lamm- oder Rinderbrühe) aufkochen, die Teigtaschen hineingeben und ab dem Aufsteigen 5-6 Minuten garen.
6. Die Suppe in Schalen füllen, mit getrockneter Minze bestreuen und den Knoblauchessig dazustellen, damit sich jeder nach Geschmack etwas in die Suppe träufeln kann.
Tipp: Traditionell misst man das Geschick einer aserbaidschanischen Köchin daran, wie viele Düşbərə auf einen Löffel passen – je kleiner, desto besser. Mach ruhig die doppelte Menge und friere die rohen Teigtaschen ein.
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