Azerska zupa z maleńkimi pierożkami z mięsem (Düşbərə)

1. Mąkę z jajkiem, solą i ok. 120 ml zimnej wody zagnieć na twarde, gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

2. Cebulę posiekaj bardzo drobno lub zetrzyj, wymieszaj z mieloną jagnięciną, posól i popieprz; czosnek zmiażdż, wymieszaj z octem winnym i odstaw.

3. Ciasto rozwałkuj cienko (1–2 mm) na oprószonym mąką blacie i pokrój w kwadraty 3 cm; na środek każdego połóż nadzienie wielkości ziarnka grochu.

4. Każdy kwadrat złóż w trójkąt, dociśnij brzegi, a potem złącz dwa dolne rogi trójkąta – powstaną maleńkie pierożki przypominające kapelusiki; układaj je na oprószonej mąką tacy.

5. W dużym garnku zagotuj 2 litry osolonej wody (lub bulionu jagnięcego albo wołowego), wrzuć pierożki i gotuj 5–6 minut od wypłynięcia.

6. Zupę nalej do talerzy, posyp suszoną miętą i podaj obok ocet czosnkowy, który każdy może dolać do swojej zupy według uznania.

Wskazówka: Zręczność azerskiej gospodyni tradycyjnie mierzy się tym, ile düşbərə zmieści się na jednej łyżce – im mniejsze, tym lepsze. Spokojnie zrób podwójną porcję, a surowe pierożki zamroź.