Азербайджанска супа с дребни месни пелмени (Дюшбере)

1. Омесете брашното с яйцето, солта и около 120 ml студена вода до твърдо, гладко тесто, увийте във фолио и оставете за 30 минути.

2. Нарежете лука много ситно или го настържете, смесете с агнешката кайма и подправете със сол и черен пипер; счукайте чесъна, смесете с винения оцет и оставете да престои.

3. Разточете тестото тънко (1–2 mm) върху набрашнена повърхност и нарежете на квадрати по 3 cm; сложете плънка колкото грахово зърно в средата на всеки.

4. Сгънете всеки квадрат на триъгълник, притиснете краищата и съберете двата долни върха на триъгълника – получават се малки пелмени като шапчици; подредете върху набрашнен поднос.

5. Кипнете 2 литра подсолена вода (или агнешки или говежди бульон) в голяма тенджера, добавете пелмените и варете за 5–6 минути след изплуването им.

6. Разсипете супата в чинии, поръсете със сушена мента и сложете чесновия оцет отстрани, за да може всеки да си налее в супата на вкус.

Съвет: Традиционно умението на азербайджанската домакиня се измерва с броя дюшбере, които се побират в една супена лъжица – колкото по-малки, толкова по-добре. Спокойно пригответе двойна порция и замразете суровите пелмени.