Азербайджанский суп с маленькими пельменями (Дюшбере)

1. Муку с яйцом, солью и примерно 120 мл холодной воды замеси в крутое гладкое тесто, заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут.

2. Лук очень мелко нарежь или натри, смешай с бараньим фаршем, посоли и поперчи; чеснок раздави, смешай с винным уксусом и оставь настояться.

3. Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности тонко (1–2 мм) и нарежь квадратами по 3 см; в центр каждого положи начинку размером с горошину.

4. Каждый квадрат сложи треугольником, прижми края, затем соедини два нижних угла треугольника – получатся крошечные пельмешки в форме шапочки; раскладывай их на присыпанном мукой подносе.

5. В большой кастрюле доведи до кипения 2 литра подсоленной воды (или бараньего или говяжьего бульона), положи пельмени и вари 5–6 минут с момента всплытия.

6. Разлей суп по тарелкам, посыпь сушеной мятой и поставь рядом чесночный уксус, который каждый добавляет в суп по вкусу.

Совет: Мастерство азербайджанской хозяйки традиционно измеряют тем, сколько дюшбере помещается в столовую ложку, – чем меньше, тем лучше. Смело делай двойную порцию, а сырые пельмени заморозь.