1. Corta la pierna de cordero en dados de 3 cm, salpimiéntalos y déjalos marinar 30 minutos mezclados con la mitad de la cebolla cortada en medias lunas.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas; corta la berenjena en rodajas de 1,5 cm, sálalas y sécalas a los 10 minutos; corta los pimientos en cuartos y deja los tomates enteros.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en el centro del saj (sartén abombada de hierro fundido) o de una sartén grande de hierro fundido y dora bien la carne con la cebolla a fuego vivo por todos lados; luego amontónala en el centro de la sartén.
4. En el resto del aceite, asa alrededor, por los bordes, las patatas, la berenjena, los pimientos y los tomates enteros, dándoles la vuelta, hasta que estén todos tiernos y con bonitas manchas tostadas; mientras tanto, la carne sigue haciéndose despacio en su jugo (unos 25–30 minutos).
5. Salpimiéntalo y pon los panes lavash encima 2–3 minutos, para que se calienten y absorban el sabroso jugo.
6. Pon el saj directamente en el centro de la mesa y que cada uno se sirva carne y verduras envueltas en el lavash: es una comida para compartir entre amigos.
Consejo: El saj ichi es el favorito de los banquetes festivos azerbaiyanos: la carne se hace en el centro abombado del saj y las verduras en el borde, más frío, así todo está listo a la vez. En lugar de cordero, también está rico con ternera o pollo.
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