М’ясо з овочами, засмажене на саджі (Saj ichi)

1. Баранячий окіст наріж кубиками по 3 см, посоли, поперчи, перемішай із половиною нарізаної півкільцями цибулі й маринуй 30 хвилин.

2. Картоплю очисть і наріж товстішими кружальцями, баклажан — кружальцями по 1,5 см, посоли, а через 10 хвилин обсуши; перець розріж на чотири частини, помідори залиш цілими.

3. У центрі саджа (опуклої чавунної сковороди) або великої чавунної сковороди розігрій 2 ст. л. олії й обсмаж м’ясо разом із цибулею на сильному вогні з усіх боків до рум’яності, потім збери гіркою в центрі сковороди.

4. На решті олії по колу на краях засмаж картоплю, баклажан, перець і цілі помідори, перевертаючи, поки все стане м’яким і вкриється гарними коричневими плямами; м’ясо тим часом повільно смажиться у власному соку (приблизно 25–30 хвилин).

5. Посоли, поперчи й поклади зверху лаваші на 2–3 хвилини, щоб вони прогрілися й увібрали ароматний сік.

6. Постав садж просто в центр столу, і кожен бере собі м’ясо й овочі, загортаючи в лаваш, — спільна дружня страва.

Порада: Садж ічі — улюблена страва азербайджанських святкових застіль: на опуклому центрі саджа смажиться м’ясо, а на прохолоднішому краю — овочі, тож усе готується одночасно. Замість баранини смачно й із яловичиною або куркою.