Sádzsban sült hús zöldségekkel (Saj ichi)

1. A báránycombot 3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a félkarikára vágott hagyma felével összeforgatva 30 percig pácoljuk.

2. A burgonyát meghámozzuk és vastagabb karikákra vágjuk, a padlizsánt 1,5 cm-es karikákra szeleteljük, megsózzuk, majd 10 perc után szárazra töröljük; a paprikát négyfelé vágjuk, a paradicsomokat egészben hagyjuk.

3. A sádzs (domború öntöttvas serpenyő) vagy egy nagy öntöttvas serpenyő közepén felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és a húst a hagymával együtt erős lángon minden oldalán pirosra sütjük, majd a serpenyő közepére halmozzuk.

4. A maradék olajon a széleken körben megsütjük a burgonyát, a padlizsánt, a paprikát és az egész paradicsomot, közben forgatjuk, amíg mind megpuhul és szép barna foltokat kap; a hús közben lassan tovább sül a saját levében (kb. 25–30 perc).

5. Sózzuk, borsozzuk, és a lavasokat a tetejére fektetjük, 2–3 percre, hogy átmelegedjenek és felszívják a zamatos szaftot.

6. A sádzsot egyenesen az asztal közepére tesszük, és mindenki a lavasba csomagolva szed magának a húsból és a zöldségekből – közös, baráti étel.

Tipp: A saj ichi az azeri ünnepi lakomák kedvence: a sádzs domború közepén sül a hús, a hűvösebb szélén pedig a zöldségek, így egyszerre készül el minden. Bárány helyett marha- vagy csirkehússal is finom.