Mięso z warzywami pieczone na sadżu (Saj ichi)

1. Udziec jagnięcy pokrój w kostkę 3 cm, posól, popieprz, wymieszaj z połową cebuli pokrojonej w półplasterki i marynuj 30 minut.

2. Ziemniaki obierz i pokrój w grubsze plastry, bakłażana pokrój w plastry 1,5 cm, posól, a po 10 minutach osusz; paprykę pokrój na ćwiartki, a pomidory zostaw w całości.

3. Na środku sadżu (wypukłej żeliwnej patelni) lub dużej żeliwnej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i obsmaż mięso z cebulą na dużym ogniu ze wszystkich stron na rumiano, a następnie zgarnij je na środek patelni.

4. Na reszcie oleju usmaż dookoła na brzegach ziemniaki, bakłażana, paprykę i całe pomidory, obracając, aż wszystko zmięknie i pokryje się ładnymi brązowymi plamkami; mięso w tym czasie powoli piecze się dalej we własnym sosie (ok. 25–30 minut).

5. Posól, popieprz i połóż na wierzchu lawasze na 2–3 minuty, żeby się ogrzały i wchłonęły aromatyczny sos.

6. Sadż postaw prosto na środku stołu, a każdy nakłada sobie mięso i warzywa, zawijając je w lawasz – to wspólne, przyjacielskie danie.

Wskazówka: Saj ichi to ulubione danie azerskich świątecznych uczt: na wypukłym środku sadżu piecze się mięso, a na chłodniejszym brzegu warzywa, dzięki czemu wszystko jest gotowe jednocześnie. Zamiast jagnięciny smaczne będzie też z wołowiną lub kurczakiem.