Agneau et légumes sautés au saj azerbaïdjanais (Saj ichi)

1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 3 cm, salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes avec la moitié des oignons émincés en demi-lunes.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses, coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm, salez-les et séchez-les au bout de 10 minutes ; coupez les poivrons en quatre et laissez les tomates entières.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile au centre d'un saj (plaque bombée en fonte) ou d'une grande poêle en fonte et saisissez la viande avec les oignons à feu vif de tous côtés, puis rassemblez-la au centre.

4. Dans le reste d'huile, faites cuire tout autour les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et les tomates entières, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien marqués ; pendant ce temps, la viande continue de cuire doucement dans son jus (environ 25 à 30 minutes).

5. Salez, poivrez et posez les feuilles de lavash par-dessus 2 à 3 minutes, pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent du jus savoureux.

6. Posez le saj au milieu de la table et laissez chacun se servir en enveloppant viande et légumes dans le lavash – un plat convivial à partager.

Astuce : Le saj ichi est le favori des festins azerbaïdjanais : la viande cuit au centre bombé du saj et les légumes sur le bord moins chaud, si bien que tout est prêt en même temps. Il est aussi délicieux avec du bœuf ou du poulet à la place de l'agneau.