Месо със зеленчуци на садж (Садж ичи)

1. Нарежете агнешкия бут на кубчета по 3 cm, подправете със сол и черен пипер и мариновайте за 30 минути с половината лук, нарязан на полукръгчета.

2. Обелете картофите и ги нарежете на по-дебели кръгчета, нарежете патладжаните на кръгчета по 1,5 cm, посолете и след 10 минути подсушете; нарежете чушките на четвъртини, а доматите оставете цели.

3. Загрейте 2 супени лъжици олио в средата на садж (изпъкнал чугунен тиган) или голям чугунен тиган и запържете месото с лука на силен огън до зачервяване от всички страни, после съберете в средата на тигана.

4. В останалото олио по краищата наоколо изпържете отделения лук, картофите, патладжаните, чушките и целите домати, като ги обръщате, докато всички омекнат и получат красиви кафяви петна; през това време месото продължава бавно да се готви в собствения си сок (около 25–30 минути).

5. Подправете със сол и черен пипер и сложете лавашите отгоре за 2–3 минути, за да се затоплят и да поемат ароматния сос.

6. Сложете саджа направо в средата на масата и всеки си взема месо и зеленчуци, които увива в лаваш – общо, приятелско ястие.

Съвет: Садж ичи е любимец на азербайджанските празнични пиршества: месото се пече в изпъкналата среда на саджа, а зеленчуците – по по-хладните краища, така че всичко става готово едновременно. Вкусно е и с говеждо или пилешко вместо агнешко.