아제르바이잔 사즈 고기 채소 구이(Saj ichi)

1. 양 다리살을 3 cm 크기로 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고, 반달 모양으로 썬 양파 절반과 섞어 30분 재워요.

2. 감자 껍질을 벗겨 두툼하게 동그랗게 썰어요. 가지는 1.5 cm 두께로 동그랗게 썰어 소금을 뿌리고 10분 뒤 물기를 닦아요. 파프리카는 4등분하고 토마토는 통째로 둬요.

3. 사즈(볼록한 무쇠 철판)나 큰 무쇠 팬 가운데에 기름 2큰술을 데워 센불에서 고기와 양파를 사방으로 잘 노릇하게 구운 뒤 팬 가운데로 모아요.

4. 남은 기름으로 가장자리 둘레에 감자, 가지, 파프리카, 통토마토를 뒤집어 가며 모두 부드러워지고 예쁘게 그을릴 때까지 구워요. 그동안 고기는 제 즙에 천천히 익어요(약 25–30분).

5. 소금과 후추로 간하고 라바시를 위에 2–3분 올려 데우며 맛있는 즙을 흡수하게 해요.

6. 사즈를 그대로 식탁 가운데에 놓고 각자 고기와 채소를 라바시에 싸 먹어요. 친구들과 나눠 먹는 요리예요.

팁: 사즈 이치는 아제르바이잔 잔칫상의 인기 메뉴예요. 고기는 사즈의 볼록한 가운데에서, 채소는 덜 뜨거운 가장자리에서 익어 모두 동시에 완성돼요. 양고기 대신 소고기나 닭고기로 만들어도 맛있어요.