Thịt nướng rau củ trong chảo saj (Saj ichi)

1. Cắt thịt đùi cừu non thành khối 3 cm, nêm muối và tiêu, trộn với một nửa lượng hành tây cắt nửa khoanh rồi ướp 30 phút.

2. Gọt khoai tây, cắt khoanh dày, cắt cà tím khoanh dày 1,5 cm, rắc muối, sau 10 phút thấm khô; cắt ớt ngọt làm tư, để nguyên cà chua.

3. Đun nóng 2 thìa canh dầu ở giữa chảo saj (chảo gang lồi) hoặc chảo gang lớn, áp chảo thịt cùng hành ở lửa lớn cho vàng đỏ mọi mặt rồi dồn vào giữa chảo.

4. Dùng phần dầu còn lại rán hành đã để riêng, khoai tây, cà tím, ớt ngọt và cà chua nguyên quả xung quanh rìa, trở đến khi tất cả mềm và có đốm nâu đẹp; thịt ở giữa tiếp tục chín chậm trong nước tiết ra (khoảng 25–30 phút).

5. Nêm muối và tiêu, đặt lavash lên trên 2–3 phút cho ấm và hút nước xốt thơm ngon.

6. Đặt chảo saj thẳng vào giữa bàn, mọi người tự lấy thịt và rau củ gói vào lavash – món ăn chia sẻ cùng bạn bè.

Mẹo: Saj ichi được yêu thích trong các bữa tiệc lễ hội Azerbaijan: thịt chín ở giữa chảo saj lồi, rau củ ở rìa mát hơn, giúp mọi thứ chín cùng lúc. Thay cừu non bằng bò hoặc gà cũng ngon.