Κρέας με λαχανικά σε σατζ (Saj ichi)

1. Κόψε το αρνίσιο μπούτι σε κύβους 3 cm, αλάτισε, πιπέρωσε, ανάμειξε με το μισό κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και μαρινάρισε για 30 λεπτά.

2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε χοντρές ροδέλες, κόψε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 1,5 cm, αλάτισε και στέγνωσε μετά από 10 λεπτά· κόψε τις πιπεριές στα τέσσερα και άφησε τις ντομάτες ολόκληρες.

3. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο κέντρο του σατζ (κυρτό μαντεμένιο τηγάνι) ή ενός μεγάλου μαντεμένιου τηγανιού, ρόδισε το κρέας με το κρεμμύδι από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά και συγκέντρωσε στο κέντρο.

4. Στο υπόλοιπο λάδι ψήσε γύρω στις άκρες το κρεμμύδι που κράτησες, τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ολόκληρες ντομάτες, γυρίζοντας μέχρι να μαλακώσουν όλα και να πάρουν όμορφα καστανά σημάδια· στο μεταξύ το κρέας συνεχίζει να ψήνεται αργά στους χυμούς του (περίπου 25–30 λεπτά).

5. Αλάτισε, πιπέρωσε και άπλωσε τα λαβάς από πάνω για 2–3 λεπτά, ώστε να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τους νόστιμους χυμούς.

6. Βάλε το σατζ απευθείας στο κέντρο του τραπεζιού και ο καθένας παίρνει κρέας και λαχανικά τυλιγμένα σε λαβάς – κοινό φαγητό για την παρέα.

Συμβουλή: Το saj ichi είναι αγαπημένο στις αζερικές γιορτινές συνεστιάσεις: το κρέας ψήνεται στο κυρτό κέντρο του σατζ και τα λαχανικά στην πιο δροσερή άκρη, ώστε να γίνονται όλα μαζί. Είναι νόστιμο και με μοσχάρι ή κοτόπουλο αντί για αρνί.