1. Die Lammkeule in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit der Hälfte der in Halbringe geschnittenen Zwiebeln 30 Minuten marinieren.
2. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und nach 10 Minuten trocken tupfen; die Paprika vierteln, die Tomaten ganz lassen.
3. In der Mitte eines Saj (gewölbte gusseiserne Platte) oder einer großen Gusseisenpfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln bei starker Hitze rundum anbraten, dann in der Mitte aufhäufen.
4. Im restlichen Öl rundherum am Rand Kartoffeln, Auberginen, Paprika und die ganzen Tomaten braten und wenden, bis sie weich sind und schöne braune Stellen haben; das Fleisch gart inzwischen langsam im eigenen Saft weiter (etwa 25-30 Minuten).
5. Salzen, pfeffern und die Lavash-Fladen 2-3 Minuten obenauf legen, damit sie warm werden und den würzigen Saft aufsaugen.
6. Das Saj direkt in die Tischmitte stellen, und jeder nimmt sich Fleisch und Gemüse, in Lavash gewickelt – ein geselliges Gericht zum Teilen.
Tipp: Saj Ichi ist ein Liebling aserbaidschanischer Festessen: Das Fleisch gart in der gewölbten Mitte des Saj, das Gemüse am kühleren Rand, so ist alles gleichzeitig fertig. Statt Lamm schmeckt es auch mit Rind oder Hähnchen.
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