阿塞拜疆萨吉铁板烤肉配蔬菜（Saj ichi）

1. 把羊腿肉切成 3 cm 的块，用盐和胡椒调味，与一半切成半月形的洋葱拌匀，腌 30 分钟。

2. 土豆去皮切成厚片；茄子切成 1.5 cm 的圆片，撒盐 10 分钟后擦干；甜椒切成四瓣，番茄保持整个。

3. 在萨吉（中间隆起的铸铁锅）或大铸铁平底锅的中央加热 2 汤匙油，用大火把肉和洋葱各面充分煎至上色；然后把肉聚拢到锅中央。

4. 用剩余的油在周围锅边上烤土豆、茄子、甜椒和整个番茄，期间翻面，直到全部变软并带有漂亮的焦斑；同时肉在自身的汁水中继续慢慢焖熟（约 25–30 分钟）。

5. 用盐和胡椒调味，把拉瓦什薄饼盖在上面 2–3 分钟，让它们变热并吸收美味的汁水。

6. 把萨吉直接放在餐桌中央，让每个人用拉瓦什包起肉和蔬菜自取：这是一道与朋友分享的菜。

小贴士：Saj ichi 是阿塞拜疆节日宴席的最爱：肉在萨吉隆起的中央烹制，蔬菜在温度较低的边缘烤，所以所有东西能同时熟。不用羊肉的话，用牛肉或鸡肉也很好吃。