1. Corte o pernil de cordeiro em cubos de 3 cm, tempere com sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos misturado com metade da cebola em meias-luas.
2. Descasque as batatas e corte em rodelas grossas; corte a berinjela em rodelas de 1,5 cm, salgue e seque depois de 10 minutos; corte os pimentões em quartos e deixe os tomates inteiros.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo no centro do saj (frigideira abaulada de ferro fundido) ou de uma frigideira grande de ferro fundido e doure bem a carne com a cebola em fogo alto por todos os lados; depois junte-a no centro da frigideira.
4. No restante do óleo, asse ao redor, pelas bordas, as batatas, a berinjela, os pimentões e os tomates inteiros, virando, até ficarem todos macios e com bonitas manchas tostadas; enquanto isso, a carne continua cozinhando devagar no próprio suco (uns 25–30 minutos).
5. Tempere com sal e pimenta e coloque os pães lavash por cima por 2–3 minutos, para aquecerem e absorverem o suco saboroso.
6. Coloque o saj direto no centro da mesa e deixe cada um se servir de carne e legumes enrolados no lavash: é uma refeição para dividir entre amigos.
Dica: O saj ichi é o favorito dos banquetes festivos azerbaijanos: a carne cozinha no centro abaulado do saj e os legumes na borda, mais fria, assim fica tudo pronto ao mesmo tempo. No lugar de cordeiro, também fica gostoso com carne bovina ou frango.
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